Parametri obradevakuum fritezadirektno određuju ukus, boju i sadržaj ulja u gotovim proizvodima. Ovladavanje naučnim metodama podešavanja parametara za različite sirovine je ključ za poboljšanje prinosa i kvaliteta proizvoda.
Za voćne sirovine kao što su jabuke, banane i jagode, vakum friteza je pogodna za nisku{0}}temperaturu i kratkotrajnu-preradu. Preporučena temperatura je 80-90 stepeni, stepen vakuuma je -0,08~-0,09MPa, a vreme obrade je 15-25 minuta, čime se može izbeći omekšavanje i promena boje voća i zadržati slatki ukus.
Za biljne sirovine kao što su gljive, bamija i krompir, parametri se mogu odgovarajuće podesiti. Temperatura obrade je 90-100 stepeni, stepen vakuuma je stabilan na -0,09MPa, a vreme je 20-30 minuta, što može osigurati temeljnu dehidraciju i hrskav ukus. Za sirovine morskih plodova i orašastih plodova, temperatura se može povećati na 95-110 stepeni, a vrijeme obrade može se produžiti na odgovarajući način prema veličini sirovine.
Vakum friteza visokog{0}}kvaliteta podržava prilagođavanje parametara i skladištenje. Preduzeća mogu popraviti optimalne parametre svake sirovine kroz ponovljeno otklanjanje grešaka, ostvarujući standardiziranu i visoko{2}}kvalitetnu masovnu proizvodnju.
