Opis

Tehnički parametri

Uvod u opremu:

Vakumska posuda koristi princip fizičkog udara kako bi se meso prevrnulo gore-dolje unutar posude pod vakuumom, stvarajući efekat masaže i mariniranja. To osigurava da meso ravnomjerno upija marinadu, poboljšavajući snagu vezivanja i elastičnost. Mašina također djeluje kao pluća, omogućavajući mesu da se širi i skuplja unutar posude. Ovo povratno kretanje poboljšava strukturu mesa, omogućavajući da se marinada u potpunosti upije. Ovaj proces jača snagu vezivanja i elastičnost mesa, poboljšavajući njegov ukus i izgled poprečnog-presjeka, te povećavajući zadržavanje vode kako bi se povećao prinos.

Cijela mašina je tipično izrađena od nehrđajućeg čelika SUS304, ispunjavajući standarde higijene hrane. Moderne vakuumske posude često uključuju kompjutersku kontrolu i tehnologiju konverzije frekvencije, što ih čini sigurnijim, praktičnijim, energetski{2}}efikasnijim i efikasnijim.

Princip rada

1. Fizičko prevrtanje:

Kako se bubanj rotira, meso unutar bubnja se podiže pomoću vodećih ploča ili lopatica, a zatim slobodno pada, sudarajući se i sudarajući se s mesom ispod. Ovaj proces omekšava prethodno kruto meso, labavi mišićno tkivo i olakšava prodiranje i difuziju marinade.

2. Vakuumsko okruženje:

Pod vakuumom se meso širi i omekšava, što olakšava upijanje sastojaka. Vakuumsko okruženje također inhibira rast i reprodukciju mikroorganizama, smanjujući faktore koji mogu uzrokovati oksidaciju ili kvarenje hrane.

3. Disanje (opciono):

Neki modeli imaju funkciju disanja, omogućavajući istovremeno usisavanje tokom prevrtanja ili naizmjenično između vakuuma i atmosferskog tlaka. Ova metoda prevrtanja s disanjem efikasno skraćuje vrijeme prevrtanja i poboljšava efikasnost prevrtanja.

4. Promoviše konverziju proteina:

Kroz prevrtanje i međusobnu kompresiju, bjelančevine mesa se razgrađuju na proteine{0}}topive u vodi, čineći ih tijelom lakše apsorbiranim i poboljšavajući ljepljivost i mogućnost rezanja proizvoda.

Parametri i opis opreme:

Kapacitet punjenja: Obično 50% -75% zapremine bubnja kako bi se osigurao adekvatan prostor za prevrtanje.

Snaga: Ovo uključuje snagu motora bubnja i pribora kao što je vakuum pumpa. Tabele često prikazuju ukupnu snagu.

Brzina: Neki noviji modeli podržavaju frekventni pogon, omogućavajući podešavanje brzine na osnovu različitih zahtjeva proizvoda i procesa.

Snaga: Manji modeli mogu imati opciju od 220 V, ali komercijalni i industrijski modeli obično koriste industrijski napon od 380 V.

product-770-834

Prednosti opreme

1. Poboljšan kvalitet proizvoda:

Promovišući ekstrakciju proteina{0}}topivih u soli, efikasno jača snagu vezivanja mesa, omekšavajući ga i poboljšavajući njegovu teksturu. Također osigurava da se mesni proizvod može rezati i sprječava lomljenje i pucanje tokom rezanja.

2. Poboljšani prinos:

Kumpanje u vakuumskom okruženju povećava zadržavanje vode i smanjuje gubitak soka tokom kuvanja, značajno povećavajući prinos gotovih proizvoda.

3. Skraćeno vrijeme očvršćavanja:

U poređenju sa statičkim sušenjem, vakuumsko prevrtanje značajno skraćuje vreme potrebno da marinada prodre i difundira, poboljšavajući efikasnost proizvodnje.

4. Visok nivo automatizacije:

Ukupno vrijeme rada, vrijeme prevrtanja i vrijeme odmora mogu se programirati pomoću vremenskog releja ili PLC-a, omogućavajući automatski rad i smanjujući intenzitet rada.

5. Higijena i sigurnost:

Potpuno{0}}konstrukcija od nehrđajućeg čelika se lako čisti, a vakuumsko stanje inhibira rast mikroba, čime se osigurava sigurnost proizvoda.

24Vacuum tumblerdocx3622