Vakumska sušilica zamrzavanjem, koja se također naziva liofilizator ili mašina za sušenje zamrzavanjem, je visoko{0}}precizna niska-oprema za procesiranje dehidracije na niskim temperaturama koja se posebno koristi za sušenje zamrzavanjem{2}}i proizvodnju hrane, lijekova i bioloških uzoraka za liofilizaciju. Njegov osnovni princip rada zasniva se na fizičkoj sublimaciji karakterističnoj za vodu pod niskim{4}}pritiskom vakuumskog okruženja, što je potpuno drugačije od logike dehidracije grijanjem i isparavanjem tradicionalne opreme za sušenje vrućim zrakom. Sublimacija znači da se čvrsti led pretvara direktno u vodenu paru bez tečne faze, ova jedinstvena fizička promjena određuje sve prednosti tehnologije sušenja zamrzavanjem{6}}. Kompletan ciklus liofilizacije standardnih industrijskih sušača zamrzavanjem podijeljen je u tri osnovne kontinuirane faze: tretman pred smrzavanjem, primarno sublimacijsko sušenje i sekundarno sušenje desorpcijom. U fazi prije{10}}zamrzavanja, rashladni sistem za sušenje smrzavanjem brzo smanjuje unutrašnju temperaturu sirovina ispod eutektičke tačke, sva slobodna voda unutar sirovina pretvara se u čvrsti led kako bi se izbjeglo oštećenje strukture tkiva koje se otapa tečnom vodom u naknadnoj obradi. Temperatura prije{12}}zamrzavanja i vrijeme držanja stočne-sušare sa zamrzavanjem i velikog industrijskog liofilizatora se prilagođavaju prema različitim eutektičkim tačkama sirovine. Nakon što je prethodno{15}}zamrzavanje završeno, vakuum sistem vakuumske zamrzivačke sušare počinje kontinuirano izvlačiti zrak unutar zatvorene komore za sušenje kako bi formirao stabilno okruženje niskog{16}}pritiska sa negativnim pritiskom. Pod ovim vakuumskim stanjem, čvrsti led unutar sirovina može direktno sublimirati u vodenu paru bez rastapanja u tečnu vodu, cijeli proces se naziva zamrzavanjem{18}}sušenjem ili liofilizacijom. Vodena para stvorena sublimacijom brzo se hvata i kondenzuje sistemom hladnih zamki liofilizatora i ispušta se iz komore za sušenje kako bi unutrašnji vakuum bio stabilan. Stolna-sušarica sa zamrzavanjem i veliki industrijski liofilizator slijede isti fizički princip sušenja zamrzavanjem{22}}, jedina razlika je u zapremini opreme, dnevnom kapacitetu obrade liofilizacije i nivou automatske kontrole. Tradicionalno visoko{24}sušenje se oslanja na visoku toplinu da ispari vodu, što će uništiti{25}}aktivne supstance osjetljive na toplinu, boju i okus sirovina; dok nisko{26}}vakuumsko radno okruženje za sušenje zamrzavanjem može zaključati gotovo sve prirodne nutrijente sirovina, ovo je najveća ključna prednost tehnologije liofilizacije koju široko prepoznaju globalne fabrike za preradu. Za sirovine osjetljive na-vrednost{29}}osetljive na toplotu, vakuumski liofilizator za sušenje zamrzavanjem je nezamjenjiva oprema za obradu.
