Neravnomjerno sušenje, djelomična zaostala vlaga, skupljanje sirovog materijala i izgubljena prirodna aroma su četiri uobičajena defekta liofilizacije zamrznutog{0}}osušenog voća, mesa i začinskog bilja, uzrokovana nepravilnim podešavanjem parametara sušara za zamrzavanje ili manjim kvarom opreme.
Ako lokalne sirovine za hranu ostanu mokre nakon potpunog ciklusa sušenja{0}}zamrzavanja, provjerite kvalitet ulja vakuumske pumpe i zaptivne trake komore za sušenje vakuumskog sušača smrzavanjem; nestabilan vakuum dovodi do nepotpune sublimacije leda unutar voćnih i mesnih sirovina.
Ozbiljno skupljanje sirovine obično nastaje zbog nedovoljne temperature prije-zamrzavanja stolne-sušare sa zamrzavanjem i industrijskog liofilizatora; snizite vrijednost temperature prije-zamrzavanja i produžite vrijeme zadržavanja prije{3}}zamrzavanja da eliminišete ovaj nedostatak.
Očigledni gubitak prirodne arome voća i mesnog umamija se uglavnom dešava kada je temperatura zagrevanja sekundarnog sušenja mašine za sušenje zamrzavanjem postavljena previsoka; na odgovarajući način smanjiti temperaturu krivulje grijanja za sirovine hrane-osjetljive na okus.
Ako gornje i donje posude unutar industrijskog liofilizatora pokazuju očiglednu neravnomjernu suhoću prehrambenih proizvoda, očistite prašinu nakupljenu na površini kondenzatora i provjerite brzinu rada ventilatora cirkulacije rashladnog sistema.
Redovno bilježenje tipova defekta liofilizacije hrane i odgovarajućih planova podešavanja vakuumskog sušača zamrzavanjem omogućavaju operaterima da brzo lociraju abnormalne probleme i stabiliziraju dugotrajni-ujednačeni liofilizovani{1}} kvalitet hrane.
