Za zamrznuto{0}}sušeno voće, bobičasto voće, kockice mesa i biljne kriške, udio netaknutih cijelih proizvoda određuje prodajnu cijenu. Fini slomljeni fragmenti mogu se prodavati po sniženim cijenama samo kao sekundarni materijal. Mnogi proizvođači samo optimiziraju opremu za sortiranje i prosijavanje, zanemarujući fragmentaciju koja se formira unutar sušara za zamrzavanje.
Pretjerano brza sublimacija je jedan od čestih uzroka. Brzi izlazak ledene pare stvara unutrašnje naprezanje unutar materijalnog tkiva. Nakon sušenja, proizvod postaje previše hrskav i lako se lomi prilikom prenošenja. Pravilno produženje vremena sublimacije ili smanjenje brzine zagrijavanja može ublažiti unutrašnje naprezanje i poboljšati žilavost strukture.
Debljina opterećenja materijala ne može se zanemariti. Previše debelo slaganje dovodi do neravnomjernog sušenja. Spoljni sloj je previše suv, dok je unutrašnji sloj nedovoljan. Neravnomjerna distribucija vlage uzrokuje nedosljednu tvrdoću, što uvelike povećava rizik od fragmentacije tokom vibracija i transporta. Svaka sirovina ima preporučeni raspon debljine slaganja.
Fluktuacija pritiska unutar komore takođe utiče na strukturu materijala. Često i drastično podešavanje vakuuma će uzrokovati nestabilnu migraciju pare. Predlažemo usvajanje načina podešavanja sporog gradijenta tokom prelaska sa faze sublimacije na fazu desorpcionog sušenja.
Osim prilagođavanja procesa, odgovarajući mekani pufer tacni i nježna transportna oprema nakon pražnjenja mogu izbjeći mehanička oštećenja od sudara. Kombinacija optimizacije procesa i poboljšanja hardvera je najefikasniji način za kontrolu ukupne stope loma.
Stabilna niska stopa fragmentacije pomaže fabrikama da kontinuirano isporučuju visoko-cijele zamrzavanje{1}}osušene proizvode, ispunjavaju standarde izgleda kupaca u inostranstvu i ostvaruju bolji profit od prodaje.
