Sve više proizvođača zdrave hrane, biljnih ekstrakata i probiotika odabire vakuumsko{0}}sušenje zamrzavanjem, jer sublimacija na niskim-ima izbjegava termičku degradaciju uzrokovanu visoko-sušenjem. Mnogi kupci jednostavno misle da se sve aktivne tvari mogu sačuvati sve dok se koriste zamrzivači. U stvarnoj proizvodnji, nerazumni parametri procesa i dalje će dovesti do očiglednog gubitka aktivnosti.
Prva ključna kontrolna tačka leži u prethodno-zamrzavanje. Ako je brzina hlađenja prebrza, neće se formirati veliki kristali leda; sićušni kristali leda mogu probiti ćelijske membrane. Nakon sublimacije, ćelijska tekućina se prelijeva, što dovodi do oksidacije aktivnih sastojaka. Ako je zamrzavanje presporo, dolazi do unutrašnje migracije vode, što također oštećuje strukturu tkiva. Različite biljne sirovine i mikrobiološki sojevi imaju odgovarajuće raspone brzine smrzavanja.
Kontrola temperature faze sublimacije je još jedan kritičan faktor. Čak i u vakuumskom okruženju, prekomjerna temperatura police će proizvesti lokalne vruće tačke. Komponente{2}}osjetljive na toplinu kao što su vitamin C, antocijanin i živi probiotici postepeno će se razgraditi. Operateri moraju održavati siguran temperaturni jaz između temperature materijala i eutektičke tačke kako bi spriječili topljenje, a istovremeno jamčili efikasnost sublimacije.
Kontakt kiseonika tokom sušenja se ne može zanemariti. Za materijale bogate nezasićenim masnim kiselinama i polifenolima, dugotrajno-izlaganje zraku pod niskim-pritiskom će izazvati oksidaciju. Pravilno punjenje inertnim plinom ili razumna strategija održavanja vakuuma mogu usporiti reakciju oksidacije i poboljšati boju proizvoda i zadržavanje aktivnosti.
Konačna faza desorpcionog sušenja određuje zaostalu vlagu. Previsoka zaostala voda će ubrzati propadanje aktivne supstance tokom skladištenja. Predugo vrijeme sušenja uzrokuje nepotrebnu potrošnju energije i dodatni gubitak aktivnosti. Fabrike moraju kombinovati ciljni rok trajanja kako bi zaključali optimalni standard vlage na krajnjoj{3}}tački.
Stabilna visoka aktivnost je glavna prodajna tačka vrhunskih-leofiliziranih-proizvoda. Kontrola procesa finog sušenja zamrzavanjem{3}}pomaže proizvođačima da proizvode više-kvalitetne proizvode, podržavaju vrhunsko pozicioniranje i proširuju-kanale prekomorskih tržišta visoke vrijednosti.
