Tradicionalne metode sušenja materijala kao što su sušenje vrućim zrakom i sušenje raspršivanjem oslanjaju se na visoko-isparavanje na visokoj temperaturi za uklanjanje vlage, dok zamrzavanjem-sušenje i liofilizacija koje se realizuju sušenjem zamrzavanjem i liofilizatorom usvajaju tehnologiju sublimacije na niskim-vakumama pri niskim temperaturama i prednosti u kvalitetu proizvoda.
Prije svega, u smislu očuvanja aktivnih sastojaka, tradicionalno visoko{0}}sušenje na visokim temperaturama će uzrokovati gubitak aktivnih supstanci osjetljivih na toplinu-kao što su vitamini, enzimi i proteini. Cijeli proces vakumske sušare se odvija pod-niskom temperaturom ispod nule i visokim vakuumom, čime se u potpunosti zadržavaju originalni aktivni sastojci materijala.
Drugo, u pogledu izgleda i strukture proizvoda, visoko{0}}sušenje na visokim temperaturama može lako uzrokovati skupljanje materijala, deformaciju, pucanje i bljedilo boje. Proces zamrzavanja-procesa sušenja i liofilizacije stočne-sušare sa zamrzavanjem i industrijskog liofilizatora omogućava materijalu da zadrži svoju originalnu morfološku strukturu, sa ujednačenim i punim izgledom.
Treće, zamrzavanjem{0}}osušeni proizvodi obrađeni mašinom za sušenje zamrzavanjem imaju odlične performanse rehidratacije. Porozna struktura nastala sublimacijom čini da proizvod brzo upija vodu i vraća svježe stanje sirovina za kratko vrijeme, što je nemoguće za tradicionalne sušene proizvode.
Što se tiče performansi skladištenja, liofilizirani proizvodi imaju izuzetno nizak sadržaj vlage, što može učinkovito inhibirati rast bakterija i mikroorganizama, uvelike produžavajući vijek trajanja proizvoda bez dodavanja kemijskih konzervansa, sigurnije i ekološki prihvatljivije.
Iako je-jednokratno ulaganje u opremu za sušenje zamrzavanjem i liofilizatore veće od tradicionalne opreme za sušenje, odličan kvalitet proizvoda i-prednost dugotrajnog skladištenja čine tehnologiju zamrzavanja-sušenja i liofilizacije glavnim izborom za vrhunsku-preradu hrane, lijekova i biološkog materijala.
