Mnoga preduzeća za preradu hrane su zbunjena oko izboravakuum fritezai tradicionalna friteza. Postoje bitne razlike između ove dvije vrste opreme u tehnologiji rada, efektu obrade, cijeni proizvodnje i primjeni proizvoda.
Što se tiče tehnologije rada, tradicionalna friteza prihvata normalno prženje na visokoj-temperaturi (160-200 stepeni), koja je sklona oksidaciji ulja i nakupljanju štetnih tvari. Vakum friteza koristi vakuumsko prženje na niskoj temperaturi (80-110 stepeni), sa stabilnim kvalitetom ulja i bez taloženja štetnih materija. Što se tiče učinka proizvoda, proizvodi obrađeni vakum fritezom imaju bolju boju, veću stopu zadržavanja nutrijenata i manji sadržaj ulja, dok su tradicionalni prženi proizvodi masniji i lako gube hranljivost.
Što se tiče troškova proizvodnje, iako je početna investicija vakum friteze nešto veća, ona ima manju potrošnju ulja i energije, a vijek trajanja jestivog ulja je duži, što može uštedjeti mnogo troškova proizvodnje za poduzeća na dugi rok. Osim toga, vakum friteza ima širi opseg obrade, koji može prerađivati voće, povrće, plodove mora i orašaste plodove, dok je tradicionalna friteza pogodna samo za konvencionalno prženje žitarica i mesa.
U kontekstu rastućeg tržišta zdrave hrane, vakum friteza je u potpunosti zamijenila tradicionalnu fritezu u vrhu-oblasti obrade grickalica, postajući glavna oprema za obradu u industriji.
