1. Sušenje vrućim zrakom
Princip procesa i prednosti
Sušenje toplim zrakom je tradicionalna i zrela tehnologija dehidracije. Isparava unutrašnju vodu voća i povrća kroz kontinuirano kruženje toplog vazduha na 40-80 stepeni kako bi se postiglo sušenje i konzerviranje. Ovaj proces karakteriše niska cena, jednostavan rad i kapacitet masovne proizvodnje. Dobro zadržava originalni ukus sirovina sa ukusom žvakanja, bez masnoće i dugim rokom trajanja. Široko se koristi za obično sušeno voće i gljive, izdanke bambusa i druge sušene sastojke.
2. Vakuumsko sušenje zamrzavanjem (FD)
Princip procesa i prednosti
Sušenje zamrzavanjem je vrhunski-proces dehidracije. Sirovine se brzo zamrzavaju na ultra-niskim temperaturama i dehidriraju sublimacijom kristala leda u vakuumskom okruženju. Uz potpunu obradu na niskim-temperaturama i bez kisika-zadržava više od 95% prirodnih nutrijenata. Gotovi proizvodi održavaju potpun i svjež izgled, s pahuljastom i hrskavom teksturom i odličnim performansama rehidratacije. To je preferirani proces za vrhunske-zdrave grickalice, dopunsku hranu za bebe i materijale za kuvanje.
3. Vakuumsko prženje na niskoj temperaturi (VF)
Princip procesa i prednosti
Za razliku od tradicionalnog prženja na visokim{0}temperaturama, VF tehnologija dehidrira voće i povrće pod vakuumom i niskom{1}}okruženjem, a zatim uklanja ostatke ulja. Efikasno izbegava zagoreni ukus i prekomernu masnoću. Gotovi proizvodi su hrskavi, bogatog okusa i svijetle boje. Uz uravnoteženu cijenu i ukus, to je najčešći proces za komercijalne hrskave grickalice od voća i povrća, pogodan za-prodaju na velikom tržištu.
4. Puffing Differential Pressure (VD)
Princip procesa i prednosti
Puffing diferencijalnog pritiska je zdrava tehnologija fizičke dehidracije. Formira labavu i hrskavu unutrašnju strukturu trenutnim isparavanjem pod pritiskom, bez prženja i niskog sadržaja ulja. Proizvodi se odlikuju laganom hrskavom okusom, malim gubitkom nutritivnih vrijednosti i čistom prirodnom aromom. Pogodan je za proizvodnju zdravih čipsa-bez ulja i sa niskim udjelom masti-, posebno za voće i povrće koje je lako promijeniti boju i omekšati tokom tradicionalne obrade.
5. Poređenje i sažetak procesa
Sušenje vrućim zrakom: Niska cijena, tekstura za žvakanje, pogodna za svakodnevno sušene sastojke i rasute proizvode.Sušenje zamrzavanjem: Najveće zadržavanje nutrijenata, svjež izgled, visoko{0}}pozicioniranje.Vakumsko prženje{0}}na niskoj temperaturi: Najbolji hrskavi ukus, -isplativ, mainstream komercijalni čips.Puffing diferencijalnog pritiska: Bez ulja-i lagano hrskavo, zdravo i nisko{1}}pozicioniranje.
