Hej tamo! Kao dobavljač vakuumskih friteza, u posljednje vrijeme dobijam mnogo pitanja o tome kako ove odlične mašine utiču na nutritivnu vrijednost pržene hrane. Dakle, mislio sam da duboko zaronim u ovu temu i podijelim s vama neke uvide.
Prvo, hajde da pričamo o tradicionalnom dubokom prženju na visokoj temperaturi. Kada koristite aMašina za duboko prženje na visokim temperaturama, hrana je potopljena u vruće ulje na temperaturama obično oko 170 - 190°C (338 - 374°F). Na ovim visokim temperaturama, nekoliko stvari se dešava sa hranom.
Jedan od glavnih problema je stvaranje akrilamida. Akrilamid je potencijalno štetna hemikalija koja nastaje kada se hrana bogata ugljikohidratima, poput krompira, prži na visokim temperaturama. U studijama na životinjama to je povezano s raznim zdravstvenim problemima, uključujući rak. Takođe, prženje na visokim temperaturama može uzrokovati oksidaciju ulja. Oksidirana ulja sadrže slobodne radikale, koji mogu oštetiti stanice u našem tijelu i doprinijeti kroničnim bolestima kao što su bolesti srca i dijabetes.
Štaviše, prženje na visokoj temperaturi može dovesti do značajnog gubitka nutrijenata u hrani. Vitamini poput vitamina C, vitamina B kompleksa i antioksidansa su osjetljivi na toplinu. Kada su izloženi visokim temperaturama tokom dužeg perioda, ovi nutrijenti se razgrađuju. Na primjer, vitamin C može biti gotovo potpuno uništen tokom prženja na visokoj temperaturi. I tekstura hrane se takođe menja. Spoljašnji sloj postaje vrlo hrskav, ali je često napunjen velikom količinom ulja, što povećava sadržaj kalorija.
Sada, prebacimo fokus na vakuum friteze, posebno naVakuum niske temperature - duboka temperatura - Friteza. Ključna razlika ovdje je okruženje niskog pritiska. U vakum fritezi se smanjuje pritisak unutar komore za prženje, što snižava tačku ključanja vode. To znači da se hrana može pržiti na mnogo nižim temperaturama, obično oko 80 - 120°C (176 - 248°F).
Budući da je temperatura prženja niža, stvaranje akrilamida je značajno smanjeno. Niža toplina također usporava proces oksidacije ulja, tako da ulje ostaje stabilnije i sadrži manje slobodnih radikala. Ovo je odlična vijest za naše zdravlje jer konzumiramo manje ovih štetnih tvari.
U pogledu zadržavanja nutrijenata, prženje u vakuumu je pobjednik. Niže temperature pomažu u očuvanju vitamina i antioksidansa osjetljivih na toplinu u hrani. Na primjer, voće i povrće koje je prženo u vakuumu može zadržati mnogo veći postotak svog vitamina C i drugih antioksidansa u odnosu na ono prženo na visokim temperaturama. To znači da i dalje možete uživati u hrskavoj teksturi pržene hrane, dok istovremeno dobijate više korisnih nutrijenata.
Još jedna prednost prženja u vakuumu je smanjena apsorpcija ulja. Okruženje niskog pritiska omogućava da vlaga iz hrane lakše izađe, stvarajući poroznu strukturu. Ali pošto je temperatura prženja niža, pore se ne otvaraju toliko kao kod prženja na visokoj temperaturi, pa se manje ulja upija u hranu. To rezultira nižim sadržajem kalorija i masti u konačnom proizvodu.
Hajde da pogledamoVakum mašina za prženje čipsa za voće i povrćekao primjer. Kada pravite čips od voća i povrća sa ovom mašinom, sveže proizvode možete pretvoriti u ukusne grickalice koje nisu samo ukusne već i relativno zdrave. Jabuke, banane, slatki krompir i šargarepa mogu se pretvoriti u hrskavi čips koji je bogat vitaminima, mineralima i vlaknima.
Na primjer, čips od slatkog krompira napravljen u vakuum fritezi može zadržati dobru količinu beta karotena, koji se u našem tijelu pretvara u vitamin A. Vitamin A je neophodan za dobar vid, zdrav imuni sistem i rast ćelija. A pošto čips ima manje ulja, on je opcija bez krivice za one koji paze na unos kalorija.
U prehrambenoj industriji, vakuumski prženi proizvodi postaju sve popularniji. Proizvođači grickalica počinju shvaćati prednosti korištenja vakuumskih friteza za proizvodnju zdravije grickalice. Potrošači su također svjesniji važnosti ishrane i vjerojatnije je da će odabrati vakumsko pržene proizvode u odnosu na tradicionalno pržene.
Dakle, ako se bavite prehrambenim poslom, bilo da se radi o maloj prodavnici zalogaja ili velikoj kompaniji za proizvodnju hrane, ulaganje u vakumsku fritezu može promijeniti igru. Svojim kupcima možete ponuditi zdravije opcije pržene hrane, koje ne samo da će privući zdravo osviještene potrošače, već i izdvojiti vaše proizvode od konkurencije.
Ako ste zainteresovani da saznate više o našim vakum fritezama ili želite da razgovarate o potencijalnoj kupovini, ne ustručavajte se da nam se obratite. Tu smo da odgovorimo na sva vaša pitanja i pomognemo vam da pronađete savršenu vakumsku fritezu za vaše potrebe. Bilo da želite da pravite čips, orašaste plodove ili druge pržene grickalice, naše mašine mogu da pruže visokokvalitetne rezultate uz očuvanje nutritivne vrednosti vaše hrane.
Zaključno, vakum friteza ima pozitivan utjecaj na nutritivnu vrijednost pržene hrane. Smanjuje stvaranje štetnih tvari poput akrilamida i slobodnih radikala, zadržava više hranjivih tvari i smanjuje apsorpciju ulja. Dakle, ako tražite fritezu koja može napraviti ukusnu i zdravu prženu hranu, razmislite o vakum fritezi. To je pametan izbor i za vaše poslovanje i za zdravlje vaših kupaca.
Reference
- Fennema, OR (1996). Food Chemistry. Marcel Dekker.
- Mottram, DS, Wedzicha, BL, & Dodson, AT (2002). Akrilamid nastaje u Maillardovoj reakciji. Nature, 419(6906), 448 - 449.
- Przybylski, R., & Eskin, NAM (2003). Oksidativna stabilnost biljnih ulja. U Bailey's Industrial Oil and Fat Products (str. 279 - 309). John Wiley & Sons.